Засолка грибов выгодна тем, что в дальнейшем возможности использовать их многогранны, например, это могут быть и супы, и вторые блюда, да и просто закуска к столу. Стоит заметить, что несерьезное отношение в их обработке может негативно сказаться на здоровье человека, посему подходить к подготовке к маринованию грибов следует с особой внимательностью.
Для того, чтобы данный процесс протекал с комфортом логично разделить его на пошаговые действия.
Шаг №1. Перебрать грибы по сортам, так как сочетание возможно лишь при схожести вкуса.
Шаг №2. Правильно очистить грибы возможно в несколько этапов. Этап первый заключается в том, чтобы вручную, аккуратно удалить грязь (землю), промывая под проточной водой (вода должна быть холодной). Следом за этим грибы необходимо замочить. Для каждого сорта характерно свое время. Например, белые грибы, шампиньоны, подосиновики и подберезовики следует оставлять замоченными на ночь. Грузди и сыроежки замачиваются от пяти часов, но не более, чем на сутки. А горькушки и валуи требуют аналогичной обработки до пяти суток. Общее у них одно: смена вода проводится каждые три часа, в помещении не должно быть жарко.
Это интересно! Если собранные грибы имеют сильное загрязнение, то после мытья их должно сначала замочить в соленой воде на четыре часа и лишь затем переместить на оставшееся время в чистую прохладную воду.
Итак, в данном рецепте речь пойдет о подберезовиках, после их предварительной обработки и нарезки (за основу берем пропорцию весом в один килограмм) оные требуется отварить.
Вскипятив воду в электрическом чайнике, переливаем ее в кастрюльку и варим на среднем (можно и на маленьком) огне в течении двадцати пяти минут. Откидываем на дуршлаг и приступаем к готовке маринада.
Кипятим один литр воды, приправляем гвоздикой (2-3 шт.), лавровым листом и немного перца горошком. Следом за этим добавляем 2 чайных ложки уксусной эссенции и по одной столовой ложке сахара и соли (лучше, если это будет морская соль). Грибы помещаются в маринад и варятся еще около десяти минут. В подготовленные банки (простерилизованные любым удобным для хозяек способом) раскладываются грибы и закатываются крышками.
Готовые грибы (после того, как они остыли) не обязательно хранить в холодильнике. Лучше, если помещение будет прохладным, но вполне допустимо их хранение при комнатной температуре.
Добавить комментарий