Здоровье

Фенхель. Особенности и свойства, полезные для организма

Фенхель считается одним из растений с особыми свойствами, чрезвычайно ценными для здоровья. Это прекрасное средство от проблем с ...

Белок в рационе. Какие продукты им богаты?

Белок является важным компонентом диеты, особенно - для активных людей. Он уменьшает аппетит и ускоряет обмен веществ, благодаря ...

Хатха Йога для тела и разума

Чтобы уйти от повседневных забот, представительницам прекрасного пола необходимо не только заниматься домашними делами, но и ...

Красота

Пластическая хирургия на страже вашего здоровья

Пожалуй, никто не будет спорить, что в современном обществе красота - один из безусловных синонимов успеха. В определенный момент ...

Как женщине не погрязнуть в рутине и хорошо выглядеть

Работа, дом, семья, дети. Сплошные проблемы: вечная суета: с утра - накормить, одеть, проводить; вечером - постирать, ...

Как самостоятельно покрыть ногти биогелем в домашних условиях

Для проведения данной процедуры Вам будут нужны следующие инструменты и материалы: биогель, глянцевый лак, инструменты для ...

Домашнее хозяйство

О современной и стильной кухне: принципы и особенности

Многие хозяйки мечтают о том, чтобы именно их кухня была очень стильной и комфортной. Прежде всего, стоит для себя уяснить, что ...

Пять способов организовать детский праздник при помощи ивент-агентства

Специализированные агентства предлагают огромное количество форматов проведения детских праздников: от простых аниматоров до ...

Что нужно знать, выбирая резиновые перчатки?

Без резиновых перчаток не представляет своей работы ни хозяйка в доме, ни садовод. Они надежно защищают кожу рук от ...

Дети

Помощь родителей при лечении недержания мочи у ребёнка

Пытаясь предотвратить энурез по ночам, родителям следует приучить ребенка ходить в туалет перед сном и отучить его от ...

Нарушение развития речи у детей

У многих детей последнее время часто встречается нарушение развития речи. Зачастую это происходит по вине молодых и неопытных ...

О пользе растительных масел для детей

Редкая мама не желает своему ребенку здоровья. В погоне за ним она не только не экономит на лекарствах, старательно приобретая ...

Пряности, специи и приправы в кулинарии

Пряности, приправы, специи

Пряности, приправы, специи

Зачем древний человек стал добавлять в еду пряности? Чтобы усладить свой вкус? Наши не слишком привередливые первобытные предки заботились об этом в последнюю очередь. Они просто боялись заболеть.

Ученые провели исследование 5000 рецептов приготовления пищи из кулинарных книг 36 стран. Оказалось, что чем жарче климат в стране, тем острее пища ее аборигенов. В отсутствие холодильников под палящим солнцем острые приправы и пряности, обладающие бактерицидными свойствами, помогали сохранить еду от порчи.

Тогда исследователи решили определить, какие из пряностей – самые большие враги инфекции. Ученые заразили пищу 30 видами вредных бактерий. Быстрее всего с ними справились лук, чеснок, ямайский перец, мята, чабрец, полынь, тмин, лавровый лист, стручковый перец и розмарин. Забавно, но лимон в этом состязании оказался лишь на 22-м месте по своему бактерицидному действию.

Наверное, этими свойствами пряностей объяснялось, почему в века великого мора древние ценили их на вес золота. За перцем в дальние страны снаряжались целые караваны, а привезенной с Востока пряностью можно было расплачиваться как валютой. Богатые родители выплачивали перцем приданое. В 12 веке генуэзцы давали жалованье наемным солдатам – 48 золотых монет и 2 фунта перца. Так постепенно у европейца формировался вкус к блюдам, приправленным пряностями, как к дорогим и полезным.

До сих пор в жарких местностях, где бактерии кишат как в физиологическом растворе, национальная кухня немыслима без ароматных трав и острых овощей. Например, в каждом районе Индии свой набор пряностей, но самая распространенная смесь – карри. Ее составляющие – порошок из отваренных и высушенных корней куркумы, семена кориандра, порошок из жгучих сортов красного перца чили или кайенского перца, семена фенугрека. Иногда добавляют еще ажгон – индийский тмин, порошок черного перца, чеснок, имбирь, шафран, кардамон, корицу и мускатный орех.

Еще один распространенный набор пряностей – масала – смесь из порошка имбиря, кориандра, ажгона и куркумы.

Основа чатни – толченая соль с чили, куда могут добавлять лук, чеснок, мяту, зеленые плоды манго, орехи. В некоторых районах Индии в чатни кладут сухую рыбу, креветки, абрикосы.

А наевшись перца, пой!

Знатоки пряностей считают, что их изысканный вкус не только доставит радость желудку, но и улучшит самочувствие. Например, мускатный орех стимулирует работу головного мозга. Кардамон, семена лотоса, роза и шафран нормализуют деятельность сердца, корни лотоса – ног, черный и кайенский перец – органов пищеварения. Тамаринд и перец чили улучшают дыхание, поэтому их так любят певцы. А куркума содержит уникальные эфирные масла, участвующие в усвоении поступающей в мозг информации.

Елена Сундукова

Приправы, пряности и специи

Мы частенько путаем эти слова. А между тем кулинары подразделяют их весьма точно.

К ПРИПРАВАМ повара относят самые разнообразные соусы (майонезы, кетчу­пы), заправки, хрен, чатни, горчицу, ко­торые чаще всего подают к стопу в от­дельной посуде или заправляют уже готовое кушанье. Приправы улучшают качество пищи и дополняют ее вкус.

ПРЯНОСТИ придают блюдам разно­образный аромат и вкус – жгучий, пря­ный и горький. Сделать это могут ва­ниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, лавр, мускатный орех, самые разнообразные перцы, цедра, шафран, лук, чеснок, черемша, петрушка, па­стернак, сельдерей, базилик, дягиль, кориандр, крессы, лаванда, майоран, мелисса, мята, тмин, укроп, чабрец и другие растения, обладающие бактери­цидными свойствами.

СПЕЦИИ же не имеют отношения к аро­матическим растениям. Это специаль­ные вещества, которые используют в процессе готовки. Они добавляют еде резкий отчетливый вкус – соленый, сладкий, острый: соль, сода, поташ, аммоний, уксус, лимонная кислота, глютамат натрия, квасцы, сахар, алко­голь и прочие.

Оставить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Введите недостающее число: *

Внимание! Все комментарии модерируются вручную. Не публикуются посты с любыми ссылками, а также содержащие названия коммерческих продуктов или услуг.

Комментарии
  • Ольга: Заметила почему-то на глаза всё чаще и чаще попадаются на пляже девушки с хороше …
  • Зубова Олеся: Каждый год ломаю голову ,что подарить на новый год,каждому лично или один большо …
  • Елена Смелова: Пустопорожняя примитивная болтовня, а не профессиональные советы. А после слов " …
  • Вероника Беляева: для меня большой плюс что процедуры можно проводить дома, не нужно бегать куда т …
  • Эрика Молнар: Сепараторный пылесос, конечно же, лучше. Только цена немного кусается. Но оно то …
  • Vera: Учитывая популярность статьи и множество вопросов, возникающих при ее прочтении …
  • Мира: от хруста в суставах применять желатин с 40 лет и пока живешь каждый день.Готов …
На эту же тему

О современной и стильной кухне: принципы и особенности

Многие хозяйки мечтают о том, чтобы именно их кухня была очень стильной и комфортной. Прежде всего, стоит для себя уяснить, что ...

Что нужно знать, выбирая резиновые перчатки?

Без резиновых перчаток не представляет своей работы ни хозяйка в доме, ни садовод. Они надежно защищают кожу рук от ...

Что делать если на кухне неприятно пахнет?

Кухня – место, где скапливается множество различных запахов. И не всегда приятных. Для того чтобы избавиться от неприятных ...

Удивительный мир перцев

Кто не любит приправить свое блюдо острым перчиком? А кому не нравится сладкий перец? Его легко и приятно есть сырым, его любят ...

Взаимоотношения

7 причин, почему мужчины уходят из семьи

Заветную мечту пойти под венец с любимым мужчиной девушки лелеют с самого детства. В мечтах каждая из них представляет себе этот ...

Кажется, мы потеряли нить взаимопонимания с моим партнером…

Взаимопонимание – одна из фундаментальных ценностей любых успешных взаимоотношений. Многие люди наивно полагают, что отношения ...

Как перехватить любовь?

Любовь, любовь и еще раз любовь. Как же добиться этого чувства от партнера, как перехватить любовь? Одним из самых легких путей ...

Мода

Шапки из астрагана – оригинальное дополнение стильного образа

Большинство модниц нашей страны ошибочно полагают, что модный сезон заканчивается с последними листопадами и начинается лишь с ...

История женских чулок

Первая женщина, которая надела чулки — это была маркиза де Помпадур, фаворитка короля Франции Людовика XV. Для французского двора ...

Бюстгальтер балконет: стильно и современно

Бюстгальтер балконет еще одна красивая модель в каталоге интернет-магазина Weiyesi. Если вы обожаете носить одежду с глубоким ...

Новости

Копирайтер – новая и востребованная профессия

Что же представляет из себя нынешний копирайтинг в этом бушующем море современного Интернета, где написание уникального контента ...

Куда стоит сходить, отдыхая в Сочи?

Сочи – один из самых знаменитых курортных городов нашей страны. Именно сюда стараются попасть туристы, чтобы побывать на шикарных ...

Новинки онлайн-казино Вулкан

Игровые автоматы предоставляю игрокам очень яркий и насышенный мир. Нектоторые азартные люди могут не догадываться о том, ...