Приготовление соков
Натуральные соки из плодов и ягод имеют высокие диетические свойства, и повседневное потребление их чрезвычайно полезно как для поддержания здоровья, так и для лечения. При этом очень важно сохранить все ценные составные части свежих плодов и ягод.
Лучшие соки готовятся из вполне созревших плодов и ягод. Из недозрелых или перезревших плодов и ягод получается сок пониженного качества. Такой сок можно улучшить добавлением доброкачественного сока других пород (купажированием) и подслащиванием сахаром или медом.
Существуют различные способы извлечения сока из плодов и ягод. Используют дробилки и прессы, механические и электрические соковыжималки. Добытый сок фильтруют через плотную ткань или неповрежденный капроновый чулок.
Отфильтрованный сок подогревают до 90-95° и быстро разливают в чистую стерилизованную стеклянную посуду. Банки заполняют полностью и закрывают стерилизованными металлическими крышками.
В соке, приготовленном таким способом, незначительно теряются ценные его свойства. На дне банки образуется небольшой осадок. Перед употреблением сок нужно аккуратно слить, не смешивая с осадком.
Маринование плодов и ягод
Большинство плодов и ягод можно мариновать, то есть консервировать с применением уксусной или лимонной кислоты и пряностей.
В качестве пряностей используют душистый перец (10-12 зерен), гвоздику (5-6 штук), корицу (1-2 небольших кусочка) на трехлитровую банку, листья черной смородины и другие специи по вкусу.
Мелкие плоды маринуют целыми, а крупные режут пополам или на дольки. Для маринования надо брать плоды и ягоды в начале потребительской или технической зрелости с плотной мякотью. Непригодны для маринования перезревшие, с рыхлой, нежной консистенцией плоды и ягоды. Плоды тщательно моют и бланшируют от 1 до 3 минут. Банки перед закладкой специй, плодов и ягод стерилизуют.
Для заливки уложенной продукции готовят маринады с разным соотношением сахара и уксусной кислоты.
Сахарный сироп концентрацией от 25 до 40% доводят до кипения и кипящим раствором заливают содержимое банки для прогрева. Через 10-12 минут сливают раствор и снова доводят до кипения, заливают полностью в банки, добавляют уксусной или лимонной кислоты и закрывают стерилизованной металлической крышкой.
Можно готовить маринованные фрукты и способом заливки холодным маринадом с последующими пастеризацией и закупоркой.
Добавить комментарий