Здоровье

Что нужно знать о занятиях шейпингом

Шейпинг представляет собой комплексную систему упражнений, дающих нагрузку на различные группы мышц. При этом каждая мышечная ...

Остров Корфу – приятные впечатления и незабываемый отпуск!

Особую популярность среди туристов заслужил греческий остров Корфу. Это понятно, ведь этот прекраснейший остров, который ...

Церковь и гомеопатия

Гомеопатия в нашей стране не новый гость. Первое упоминание о ней датируется 20 – ми годами 19 века. Основоположником этой ...

Красота

Наращивание ресниц: важные нюансы

Сколько раз, собираясь утром второпях на работу, вы жаловались своему отражению в зеркале на чересчур редкие/короткие/светлые ...

Красная помада

Тренды макияжа меняются также быстро, как и тренды в одежде. Причем изменения иногда бывают столь неожиданные, что некоторые ...

Ринопластика и период реабилитации

Реабилитация после такой операции, как ринопластика, во многом зависит от того, как проходит сама операция. К примеру, если ...

Домашнее хозяйство

Как подобрать шторы для спальни?

Спальная комната является комнатой для отдыха, только там можно получить хороший сон, а также запастись энергией для следующего ...

Что нужно знать о нержавеющей посуде?

Нержавеющая посуда с каждым набирает все большую популярность, хотя совсем недавно о ней практически никто не знал. Кастрюли из ...

Как сделать столбик для царапанья и приучить к нему кошку?

Кошачья природа такова, что требует много ухода за когтями. Приучать животное потягиваться и точить когти в нужном месте ...

Дети

Слинг: удобно для малыша, комфортно для мамы

Слинг – своеобразная перевязь для ношения малыша – известен очень давно. Эта конструкция позволяет матери, которая несет ребенка ...

Когда начинать учить ребенка читать?

Когда начинать учить ребенка буквам? Многие мамы начинают играть со своими детьми в «буквы» за несколько месяцев перед их вторыми ...

Обучение ребенка в игре

Важным этапом в жизни ребенка является так называемый «выход в свет» - первая прогулка на детской площадке. Его поведение на ней ...

Северная кухня – характер нордический

северная кухня

северная кухня

Есть соцветия подорожника, одуванчики, вербену, а другими словами – листья, коренья и травы, которые растут на ближайшем лугу, – новый тренд, захвативший всю Европу. Родился он в датском ресторане Noma, который три года признавался лучшим в мире, по версии авторитетного ресторанного рейтинга San Pellegrino.

Дания находится далеко, но в Петербурге живет и работает человек, который в уже ставшем легендарным ресторане Noma работал поваром. А следовательно, знает все секреты и нюансы этого загадочного явления, которое очаровало весь кулинарный мир и называется «северная кухня». Специалист Кулинарной Студии «Шеф-Повар» Илья Кокотовский о том, как он попал в лучший ресторан в мире, рассказывает сдержанно, не зря ведь он специалист по кухне с нордическим характером: «Для этого мне понадобилось 13 месяцев беспрерывной подготовки и две пачки успокоительных таблеток».

Основные моменты, которые отличают северную кухню, заключаются в использовании множества листьев, корешков, стеблей и соцветий местных растений. И важно, чтобы они произрастали в экологически чистой местности. Далее листья и травы подвергаются длительной обработке в соляном растворе – их настаивают или вымачивают.

- Практически все необходимые травы растут в России, – говорит Илья.

- Единственная проблема в наших широтах – вербена лимонная. Ее нам поставляют только в виде масла, стоимость которого может достигать 2-3 тысяч рублей за один миллилитр.

На прошедшем фестивале «Ода! Еда!» в палатке Metro Beauty Илья провел несколько мастер-классов по северной кухне, продемонстрировав феерическое мастерство и приготовив печенье из рукколы, индейку в травяном чае, судака с подорожником, морковно-облепиховое мороженое. Гости шатра могли не только наблюдать, но и продегустировать кулинарные шедевры Ильи и его напарника – шеф-повара Алексея Чухо-нина. Ну а те, кому не досталось, могут попробовать приготовить одно из блюд – судака с подорожником – в домашних условиях. Специально для читателей Metro Beauty Илья поделился подробным рецептом.

Для начала приготовим отвар из пряных трав. Для этого заливаем травы – тимьян, розмарин, базилик, укроп, петрушку – водой, подогретой до 90 градусов, и оставляем на 3 часа.

Подорожник: промываем листья и соцветия подорожника в ледяной воде, создаем 3-процентный соляной раствор с водой, даем листьям настояться в соляном растворе 3 часа при температуре 4 градуса. Масло петрушки: петрушку измельчаем в блендере, даем настояться 2 часа, затем процеживаем.

Пюре: фенхель, корень сельдерея промываем, очищаем, крупно нарезаем и запекаем при температуре 180 градусов 20 минут, затем увеличиваем температуру и запекаем до готовности. Овощи измельчаем в блендере, добавив водоросли вакаме, оливковое масло и травяной отвар. Затем протираем все через сито, солим и перчим по вкусу.

Судак: филе обжариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем, добавляем травяной отвар, сливочное масло, соль, перец, соцветия подорожника, листья подорожника, лук-шалот, каперсы и слегка протушиваем до готовности судака и подорожника.

Сервируем: задаем текстуру тарелке с помощью пюре из сельдерея и фенхеля, выкладываем судака поджаренной стороной вверх, добавляем лук-шалот, каперсы, соцветия и листья подорожника. Дополняем блюдо насыщенным бульоном, оставшимся после тушения судака, предварительно добавив в него масло петрушки и немного взбив венчиком. Готово!

Ингредиенты на 1 порцию

Судак -150 г, листья подорожника – 20 г, соцветия подорожника -20 г, корень сельдерея – 50 г, фенхель – 50 г, водоросли вакдме – 5 г, петрушка – 20 г, базилик – 15 г, укроп – 20 г, тимьян – 15 г, розмарин – 5 г, растительное масло рафинированное – 40 мл, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 40 г, соль морская – 4 г, белый перец – 3 г, лук-шалот 20 г, каперсы -10 г.

Полина Ходанович

1 комментарий: Северная кухня – характер нордический

  • 28 по 30 ноября 2013 г. в Москве начинает старт международный проект
    “Новая нордическая кухня по-русски”.

    В рамках него пройдет презентация книги “Нормы от “Номы”, ряд тематических семинаров, дегустация нордических продуктов
    и мастер-классы скандинавских шеф-поваров.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*


− oдин = 4

Внимание! Все комментарии модерируются вручную. Не публикуются посты с любыми ссылками, а также содержащие названия коммерческих продуктов или услуг.

Комментарии
  • Ольга: Заметила почему-то на глаза всё чаще и чаще попадаются на пляже девушки с хороше …
  • Зубова Олеся: Каждый год ломаю голову ,что подарить на новый год,каждому лично или один большо …
  • Елена Смелова: Пустопорожняя примитивная болтовня, а не профессиональные советы. А после слов " …
  • Вероника Беляева: для меня большой плюс что процедуры можно проводить дома, не нужно бегать куда т …
  • Эрика Молнар: Сепараторный пылесос, конечно же, лучше. Только цена немного кусается. Но оно то …
  • Vera: Учитывая популярность статьи и множество вопросов, возникающих при ее прочтении …
  • Мира: от хруста в суставах применять желатин с 40 лет и пока живешь каждый день.Готов …
На эту же тему

Обустройство рабочей зоны

Дизайн рабочей зоны является не только приятным элементом интерьера, радующим глаз, но и достаточно мощным подсознательным ...

А я работаю дома…

Жизнь дорожает... Как только эта мысль, радующая своей новизной, посетила мою красивую голову, я всерьез задумалась о ...

Заработок в интернете. Работа копирайтером

Каждое утро люди идут на работу. Большинство из них не выспалось. Настроение у таких людей хмурое. Впереди их ждет восемь часов ...

Карьерный рост с Феншуй

Трудовая деятельность и позиция человека связанная с его профессиональным ростом определяет успех в обществе и карьерный рост. ...

Взаимоотношения

Как обрести счастье с мужчиной?

• Не стоит ждать от мужчины того, чего он не в силах свершить В каждом из нас от рождения есть способности к определенным ...

Новогоднее приключение

Приближался Новый Год. И Алене срочно нужно было найти себе парня, чтобы отмечать этот праздник. Алена была одинокой девушкой, ...

Любовь — основа семейного счастья. А секс?

Исследования подтверждают, что любовь — главный мотив вступления в брак как у мужчин, так и у женщин. На втором месте стоит ...

Мода

Мультибрендовый онлайн-бутик «NO ONE»

Мультибрендовый онлайн-бутик «NO ONE» является одним из самых популярных в столичном регионе. Сеть торговых точек, объединенных ...

Мода осень-зима: пальто

Интересуясь модой, надо всегда делать скидку на климат. Для наших широт в холодное время года очень важна практичность и ...

Наручные часы Радо – незаменимый элемент любого стиля

Наручные часы Радо - это шарм и имидж мужчины. Элегантный, уважающий себя мужчина без часов не выйдет из дома. Он рассматривает ...

Новости

Новый год: суеверия и приметы

С приближением новогодних праздников каждый из нас начинает верить в сказку и чудеса. Не последнее место отводится приметам и ...

Как актёр Олег Янковский попал в кино

Всякий раз, когда я вижу на экране Олега Янковского, вспоминаю счастливую историю его появления в кинематографе. ...Режиссер ...

Существует ли золотой город?

Как раз такое название уже давно приобрела золотая столица Чехии. В Праге большинство крыш у строений покрыты красно-оранжевой ...