Здоровье

Фенхель. Особенности и свойства, полезные для организма

Фенхель считается одним из растений с особыми свойствами, чрезвычайно ценными для здоровья. Это прекрасное средство от проблем с ...

Белок в рационе. Какие продукты им богаты?

Белок является важным компонентом диеты, особенно - для активных людей. Он уменьшает аппетит и ускоряет обмен веществ, благодаря ...

Хатха Йога для тела и разума

Чтобы уйти от повседневных забот, представительницам прекрасного пола необходимо не только заниматься домашними делами, но и ...

Красота

Пластическая хирургия на страже вашего здоровья

Пожалуй, никто не будет спорить, что в современном обществе красота - один из безусловных синонимов успеха. В определенный момент ...

Как женщине не погрязнуть в рутине и хорошо выглядеть

Работа, дом, семья, дети. Сплошные проблемы: вечная суета: с утра - накормить, одеть, проводить; вечером - постирать, ...

Как самостоятельно покрыть ногти биогелем в домашних условиях

Для проведения данной процедуры Вам будут нужны следующие инструменты и материалы: биогель, глянцевый лак, инструменты для ...

Домашнее хозяйство

О современной и стильной кухне: принципы и особенности

Многие хозяйки мечтают о том, чтобы именно их кухня была очень стильной и комфортной. Прежде всего, стоит для себя уяснить, что ...

Пять способов организовать детский праздник при помощи ивент-агентства

Специализированные агентства предлагают огромное количество форматов проведения детских праздников: от простых аниматоров до ...

Что нужно знать, выбирая резиновые перчатки?

Без резиновых перчаток не представляет своей работы ни хозяйка в доме, ни садовод. Они надежно защищают кожу рук от ...

Дети

Деревянные игрушки для детей 2-5 лет в садик. В чем преимущества

Каждый год в витринах магазинов появляются современные игрушки для детей разных возрастов, но деревянные кубики, матрешки, ложки, ...

Помощь родителей при лечении недержания мочи у ребёнка

Пытаясь предотвратить энурез по ночам, родителям следует приучить ребенка ходить в туалет перед сном и отучить его от ...

Нарушение развития речи у детей

У многих детей последнее время часто встречается нарушение развития речи. Зачастую это происходит по вине молодых и неопытных ...

Северная кухня – характер нордический

северная кухня

северная кухня

Есть соцветия подорожника, одуванчики, вербену, а другими словами – листья, коренья и травы, которые растут на ближайшем лугу, – новый тренд, захвативший всю Европу. Родился он в датском ресторане Noma, который три года признавался лучшим в мире, по версии авторитетного ресторанного рейтинга San Pellegrino.

Дания находится далеко, но в Петербурге живет и работает человек, который в уже ставшем легендарным ресторане Noma работал поваром. А следовательно, знает все секреты и нюансы этого загадочного явления, которое очаровало весь кулинарный мир и называется «северная кухня». Специалист Кулинарной Студии «Шеф-Повар» Илья Кокотовский о том, как он попал в лучший ресторан в мире, рассказывает сдержанно, не зря ведь он специалист по кухне с нордическим характером: «Для этого мне понадобилось 13 месяцев беспрерывной подготовки и две пачки успокоительных таблеток».

Основные моменты, которые отличают северную кухню, заключаются в использовании множества листьев, корешков, стеблей и соцветий местных растений. И важно, чтобы они произрастали в экологически чистой местности. Далее листья и травы подвергаются длительной обработке в соляном растворе – их настаивают или вымачивают.

- Практически все необходимые травы растут в России, – говорит Илья.

- Единственная проблема в наших широтах – вербена лимонная. Ее нам поставляют только в виде масла, стоимость которого может достигать 2-3 тысяч рублей за один миллилитр.

На прошедшем фестивале «Ода! Еда!» в палатке Metro Beauty Илья провел несколько мастер-классов по северной кухне, продемонстрировав феерическое мастерство и приготовив печенье из рукколы, индейку в травяном чае, судака с подорожником, морковно-облепиховое мороженое. Гости шатра могли не только наблюдать, но и продегустировать кулинарные шедевры Ильи и его напарника – шеф-повара Алексея Чухо-нина. Ну а те, кому не досталось, могут попробовать приготовить одно из блюд – судака с подорожником – в домашних условиях. Специально для читателей Metro Beauty Илья поделился подробным рецептом.

Для начала приготовим отвар из пряных трав. Для этого заливаем травы – тимьян, розмарин, базилик, укроп, петрушку – водой, подогретой до 90 градусов, и оставляем на 3 часа.

Подорожник: промываем листья и соцветия подорожника в ледяной воде, создаем 3-процентный соляной раствор с водой, даем листьям настояться в соляном растворе 3 часа при температуре 4 градуса. Масло петрушки: петрушку измельчаем в блендере, даем настояться 2 часа, затем процеживаем.

Пюре: фенхель, корень сельдерея промываем, очищаем, крупно нарезаем и запекаем при температуре 180 градусов 20 минут, затем увеличиваем температуру и запекаем до готовности. Овощи измельчаем в блендере, добавив водоросли вакаме, оливковое масло и травяной отвар. Затем протираем все через сито, солим и перчим по вкусу.

Судак: филе обжариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем, добавляем травяной отвар, сливочное масло, соль, перец, соцветия подорожника, листья подорожника, лук-шалот, каперсы и слегка протушиваем до готовности судака и подорожника.

Сервируем: задаем текстуру тарелке с помощью пюре из сельдерея и фенхеля, выкладываем судака поджаренной стороной вверх, добавляем лук-шалот, каперсы, соцветия и листья подорожника. Дополняем блюдо насыщенным бульоном, оставшимся после тушения судака, предварительно добавив в него масло петрушки и немного взбив венчиком. Готово!

Ингредиенты на 1 порцию

Судак -150 г, листья подорожника – 20 г, соцветия подорожника -20 г, корень сельдерея – 50 г, фенхель – 50 г, водоросли вакдме – 5 г, петрушка – 20 г, базилик – 15 г, укроп – 20 г, тимьян – 15 г, розмарин – 5 г, растительное масло рафинированное – 40 мл, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 40 г, соль морская – 4 г, белый перец – 3 г, лук-шалот 20 г, каперсы -10 г.

Полина Ходанович

1 комментарий: Северная кухня – характер нордический

  • 28 по 30 ноября 2013 г. в Москве начинает старт международный проект
    “Новая нордическая кухня по-русски”.

    В рамках него пройдет презентация книги “Нормы от “Номы”, ряд тематических семинаров, дегустация нордических продуктов
    и мастер-классы скандинавских шеф-поваров.

Оставить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Введите недостающее число: *

Внимание! Все комментарии модерируются вручную. Не публикуются посты с любыми ссылками, а также содержащие названия коммерческих продуктов или услуг.

Комментарии
  • Ольга: Заметила почему-то на глаза всё чаще и чаще попадаются на пляже девушки с хороше …
  • Зубова Олеся: Каждый год ломаю голову ,что подарить на новый год,каждому лично или один большо …
  • Елена Смелова: Пустопорожняя примитивная болтовня, а не профессиональные советы. А после слов " …
  • Вероника Беляева: для меня большой плюс что процедуры можно проводить дома, не нужно бегать куда т …
  • Эрика Молнар: Сепараторный пылесос, конечно же, лучше. Только цена немного кусается. Но оно то …
  • Vera: Учитывая популярность статьи и множество вопросов, возникающих при ее прочтении …
  • Мира: от хруста в суставах применять желатин с 40 лет и пока живешь каждый день.Готов …
На эту же тему

О современной и стильной кухне: принципы и особенности

Многие хозяйки мечтают о том, чтобы именно их кухня была очень стильной и комфортной. Прежде всего, стоит для себя уяснить, что ...

Что нужно знать, выбирая резиновые перчатки?

Без резиновых перчаток не представляет своей работы ни хозяйка в доме, ни садовод. Они надежно защищают кожу рук от ...

Что делать если на кухне неприятно пахнет?

Кухня – место, где скапливается множество различных запахов. И не всегда приятных. Для того чтобы избавиться от неприятных ...

Обустройство рабочей зоны

Дизайн рабочей зоны является не только приятным элементом интерьера, радующим глаз, но и достаточно мощным подсознательным ...

Взаимоотношения

Как не допустить рецидива правонарушения у подростка?

Если молодого человека кто-то, например сосед, поймал на незаконном деянии, может быть несколько вариантов исхода. Если сосед ...

7 причин, почему мужчины уходят из семьи

Заветную мечту пойти под венец с любимым мужчиной девушки лелеют с самого детства. В мечтах каждая из них представляет себе этот ...

Кажется, мы потеряли нить взаимопонимания с моим партнером…

Взаимопонимание – одна из фундаментальных ценностей любых успешных взаимоотношений. Многие люди наивно полагают, что отношения ...

Мода

Шапки из астрагана – оригинальное дополнение стильного образа

Большинство модниц нашей страны ошибочно полагают, что модный сезон заканчивается с последними листопадами и начинается лишь с ...

История женских чулок

Первая женщина, которая надела чулки — это была маркиза де Помпадур, фаворитка короля Франции Людовика XV. Для французского двора ...

Бюстгальтер балконет: стильно и современно

Бюстгальтер балконет еще одна красивая модель в каталоге интернет-магазина Weiyesi. Если вы обожаете носить одежду с глубоким ...

Новости

Копирайтер – новая и востребованная профессия

Что же представляет из себя нынешний копирайтинг в этом бушующем море современного Интернета, где написание уникального контента ...

Куда стоит сходить, отдыхая в Сочи?

Сочи – один из самых знаменитых курортных городов нашей страны. Именно сюда стараются попасть туристы, чтобы побывать на шикарных ...

Новинки онлайн-казино Вулкан

Игровые автоматы предоставляю игрокам очень яркий и насышенный мир. Нектоторые азартные люди могут не догадываться о том, ...