Вишню, черную смородину и виноград лучше предварительно настоять с целью напитывания плодовой ткани сахарным сиропом. Залитые горячим сахарным сиропом плоды выдерживают в течение 3-4 часов.
Для разных плодов применяют сироп различной концентрации. Для вишни без косточек надо 550-600 г, с косточкой – 450-500 г, черешни, абрикоса, яблок и груш 450-550 г, сливы 500 г, алычи, земляники, малины 600-750 г, черной смородины 700-750 г и крыжовника 750 г сахара на стакан воды.
Для приготовления качественного и вкусного варенья применяют многократную варку. Варка с переменным нагреванием и охлаждением обеспечивает лучшее напитывание плодов сиропом.
Плоды после выстаивания подвергают первой варке в течение 2-3 минут после закипания сиропа. Затем варенье настаивается в течение 8-12 часов без подогрева. В таком же режиме проводят вторую и последующую варки. Продолжительность предпоследней и последней варки увеличивают до 6-8 минут, а общая продолжительность варки не должна превышать 40 минут.
Образующуюся при варке пенку нужно удалять. После последней варки варенье расфасовывают в стерильные банки и закрывают крышками или пергамент ной бумагой.
Можно готовить витаминное варенье из ягод без варки, но расходуется много сахара. Ягоды моют и подсушивают. Ягоды земляники разрезают на дольки. На 1 кг ягод земляники и малины требуется 1,0-1,5 кг сахара, а для смородины 2,0 кг сахара на 1 кг раздавленных ягод. Массу пересыпают сахаром, и только после полного растворения сахара раскладывают. Такое варенье лучше хранить в холодильнике.
Добавить комментарий