В преддверии самого удивительного, сказочного и ожидаемого взрослыми и детьми праздника Нового года, каждая хорошая хозяйка мечтает порадовать своих родных и друзей необычным, а главное – вкусным, запоминающимся и праздничным блюдом.
Почему бы не вспомнить в этом году замечательную русскую традицию новогоднего ужина – подавать к столу «кесаретского» поросенка? Специальное блюдо зимнего праздничного стола, обеспечивающее, по традиции, семейство благополучием на весь следующий год – жаркое из целого запеченного поросенка. Названное в честь святого Василия Великого, именуемого в народе Кесаретским, это кушанье приведет в восторг мужчин, детей и всех участников новогоднего торжества.
Лучшие аристократические дома соревновались в 19 веке в искусстве подачи этого незабываемого блюда. Особым изыском считалась многослойная фаршировка: повар начинял крупные оливы анчоусами, помещал их в выпотрошенного жаворонка. Птица являлась начинкой для куропатки, куропатку вкладывали в фазана, а уж им и фаршировали поросенка.
В настоящее время, даже не имея такого незаурядного кулинарного мастерства, можно удивить своих гостей прекрасным новогодним поросенком, сократив процесс фаршировки, но не утратив при этом эстетических и вкусовых прелестей блюда.
А вот и рецепт «кесаретского» поросенка, фаршированного квашеной капустой.
Мелко нашинковать кочан квашеной капусты (или взять килограмм нарезанной). Обжарить капусту в двух столовых ложках смальца или растительного масла, добавив в процессе жарки 200-300 г нарезанного копченого шпига или жирной ветчины. Готовую капусту поперчить.
Хорошо вымытую тушку поросенка посолить и поперчить внутри и снаружи, сбрызнуть внутри лимонным соком, нафаршировать капустой с ветчиной и зашить шпагатом. Полить 1/2 стакана смальца и запечь, периодически поливая образовавшимся соком.
Готового поросенка подают с картофелем и соусом из хрена, предварительно вставив ему между зубами целый лимон или большое красное яблоко.
И не забудьте превратить подачу «кесаретского» поросенка в новогоднее действо, вспомнив, что по давней славянской традиции голову поросенка оставляют хозяину, а тушку разделывают руками, предварительно подняв над ней блюдо и произнеся: «Чтобы овечки ягнились, свинки поросились, а коровки телились!»
Добавить комментарий